Geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi yapımını aşama aşama anlattığımız bu videomuzda pekmez yapımında pekmez toprağı nın eski usul çiğneme, presleme yöntemi ile çıkardığımız üzüm şırası içerisine neden ve nasıl katıldığındanda bahsettik. Kısaca pekmez yapımını tüm yönleriyle detaylı bir şekilde anlattık. Üzümleri çiğneyip pekmez yapımı için hazırladığımız üzüm şıralarını börttürme işlemini yapacağımız kazanlar içerisine aldıktan sonra tatlı pekmez elde etmek amacıyla şıra içerisine ilk etapta pekmez toprağımızı kattık. Şıra dolu kazanımızın altına hafif ya da orta derecede ateş yaktık. ilerleyen sürede şıramız hafif hafif kıvama gelmeye ve ısınmaya,kaynamaya başladığında köpürmeye başladı. gerek dibinin tutmaması gerekse de köpüklerin taşmaması için karıştırma işlemini yaptık. karıştırma işlemi sonrasında hafif kaynayan şıra üzerindeki köpükler kaybolduğunda kazanlarımız içerisinde bulunan börttürme işlemi bitmiş olan şıralarımızı dinlendirmek için farklı kaplara ya da kazanlara kovalar yardımı ile taşıdık.
Burada yapılması gereken dinlenmek için aldığımız şıra içerisine normal piÅŸmemiz şıra katıp kestirme ve mayalama iÅŸlemini yaptık. Bu iÅŸlemi yapmamızdaki amaç toprağın dibe tam anlamıyla çöküp duru şırayı elde etmek. Mayalama iÅŸlemi sonrasında kazanlarımız en az 5-6 saat dinlenmeye alınmalıdır. Ya da akÅŸamdan sabaha kadar dinlendirilip duru şıra elde edilmelidir. Bu iÅŸlemin ardından dinlenen şıralarımızı pekmezi kaynatacağımız pekmez tavalarına ya da kaplara hortum yardımı ile süzüp almak olacak. pekmez tavalarına aldığımızı süsdüğümüz duru şıralarımızı kaynatmak için altlarını yaktık. Kaynamaya baÅŸlayan pekmezlerimiz tavamız içerisinde 3’te 1 oranına kadar kaynayıp azaldığında tavamızın altındaki ateÅŸi arttırıp pekmezimizin köpürüp kaynama iÅŸlemini hızlandırdık. Bu süreçte pekme köpüğünün taÅŸmaması için pekmezimizi savurma iÅŸlemini yaptık. Bu köpürtme iÅŸlemini en az 3-4 kez gerçekleÅŸtirip her köpürmede pekmezimizi savurduk.
İstenilen yoğunluğa ve kıvama gelen pekmezimizi tavalardan alıp süzme işlemi sonrasında dinlenmesi ve soğuması için 1 gün beklettik. Bir gün bekleyip soğuyan üzüm pekmezimizi istediğimiz kaplara alıp gerekli yerlerine kaldırdık.
